پخت سالانه ۸ میلیون و پانصد هزار پرس غذا در حرم رضوی

مرتضی فرزادنیا، مدیر آشپزخانه و مهمانسرا‌های حضرت رضا (ع)، در گفت‌و‌گو با خبرنگار آستان نیوز، جزئیات آماری و عملیاتی این بخش عظیم از خدمات حرم مطهر را تشریح کرد و افزود: خدمات در این مجموعه، با توجه به دغدغه‌های تولیت آستان قدس رضوی مبنی بر ارائه بهترین کیفیت غذا در کنار رعایت کامل موازین بهداشتی، انجام می‌شود.

فرزادنیا در پاسخ به میزان تولید روزانه و سالانه گفت: ما در حوزه آشپزخانه و مهمان‌سراها، افتخار خدمت‌گزاری به زائران و کارکنان را داریم و سالانه حدود ۸ میلیون و پانصد هزار پرس غذا، طبخ و توزیع می‌کنیم.

وی، ادامه داد: به طور میانگین، روزانه ۲۳ تا ۲۴ هزار پرس غذا پخت می‌شود؛ اما این عدد در مناسبت‌های خاص و ایام پرتردد، با افزایش چشمگیر رو‌به‌رو می‌شود.

فرزادنیا، اضافه کرد: در ایام دهه کرامت، دهه آخر ماه صفر و مناسبت‌های مذهبی مانند ولادت‌ها و شهادت‌ها، ظرفیت پخت ما به شدت افزایش یافته و در برخی روز‌ها به ۷۰ تا ۸۰ هزار پرس غذا در روز می‌رسد.

تأمین مواد اولیه با گرید فراتر از ممتاز و نظارت بر سلامت

مدیر آشپزخانه و و مهمانسرا‌های حضرت رضا (ع) در تشریح کیفیت مواد مصرفی، تصریح کرد: ما در تأمین مواد اولیه، هیچ‌گونه کوتاهی نمی‌کنیم. تمامی مواد مصرفی از جمله برنج، گوشت، روغن و حبوبات با کیفیت بسیار بالا و گرید فراتر از درجه یک از تأمین‌کنندگان و تولیدکنندگان معتبر تهیه می‌شود.

وی ادامه داد: همچنین بخشی از این نیاز‌ها از طریق محصولات داخلی شرکت‌های زیرمجموعه آستان قدس رضوی تأمین می‌شود.

فرزادنیا با اشاره به رعایت اصول بهداشتی در این مجموعه، افزود: قبل از هرگونه طبخ، تمامی مواد اولیه تحت آزمایش‌های دقیق واحد کنترل کیفیت قرار می‌گیرد و پس از اخذ تمامی تأییدیه‌های بهداشتی و اطمینان از سلامت کامل، مواد وارد آشپزخانه مدرن و صنعتی حضرت می‌شود و در فضایی کاملاً استاندارد، فرآیند طبخ انجام شود.

فرزادنیا در پایان با اشاره به توان انسانی این مجموعه گفت: در حال حاضر حدود ۲۱۰ نفر از متخصصین و کارکنان، از جمله سرآشپزها، آشپزها، کمک‌آشپز‌ها و نیرو‌های خدماتی، اداری و پذیرایی در مدیریت آشپزخانه و مهمان‌سرا‌ها مشغول به خدمت هستند.